Op hooi gerookte runderlende
Hoofdgerecht
Gerecht
Lamsbout met rozemarijn en knoflook
- GerechtHoofdgerecht
- Tijd3 uur
- NiveauGemiddeld
- WijzeIndirect grillen
- GerechtHoofdgerecht
- TypeVlees
- WijzeIndirect grillen
- Tijd3 uur
Wat we gaan doen
Een lamsbout is een echt feeststuk en de Primo is er perfect voor gemaakt. Je marineert de uitgebeende bout met knoflook, rozemarijn, tijm en citroen, gaart hem langzaam indirect en grilt hem daarna direct af voor een mooie korst. De knoflook rooster je mee en verwerk je in een volle jus. Met gegrilde asperges, bimi en bosuitjes heb je een compleet gerecht voor aan tafel.
Benodigdheden
Ingrediënten
Lamsbout
- 1,2 kg uitgebeende lamsbout
- 15 g zout
- 3 tenen knoflook
- 3 takjes rozemarijn
- 3 takjes tijm
- Rasp van 1 citroen
- 40 ml olijfolie
- Zwarte peper
Geroosterde-knoflookjus
- 400 ml lamsjus of kalfsjus
- 150 ml rode wijn
- 1 sjalot
- 1 bol knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- 25 g roomboter
- 15 ml olijfolie: 10 ml voor de sjalot en 5 ml voor de knoflookbol
Groene groenten
- 12 groene asperges
- 300 g bimi
- 8 bosuitjes
- 30 ml olijfolie
- ½ citroen
- Zeezout
Tip van de chef:
Snijd de lamsbout na het rusten dwars op de draad. Dat geeft een prettige beet.
- Tim Kasperaitis
01
Stap 1
Haal de lamsbout 1 uur vóór de bereiding uit de koelkast. Hak knoflook, rozemarijn en tijm fijn. Meng met olijfolie, citroenrasp, zout en peper. Wrijf de bout in en rol op tot een gelijkmatig dik stuk. Bind om de 3–4 cm vast met keukentouw. Laat afgedekt iets op temperatuur komen tot de Primo klaar is.
02
Stap 2
Plaats één halve deflectorsteen op de houder onder één helft van het rooster. Laat de andere helft vrij voor direct grillen. Verwarm tot 130–140°C.
03
Stap 3
Snijd de bovenkant van de knoflookbol af. Besprenkel met 5 ml olijfolie en wikkel in aluminiumfolie. Leg met de lamsbout op de indirecte helft. Rooster de knoflook circa 45–60 minuten, zo nodig langer tot hij zacht is. Haal de bol van de Primo. Gaar de lamsbout tot 48–50°C kern.
04
Stap 4
Maak de jus zodra de knoflook zacht is, terwijl het lam verder gaart. Snipper de sjalot en bak zacht in 10 ml olijfolie. Voeg wijn en rozemarijn toe. Laat inkoken tot een derde. Voeg de lamsjus toe en kook in tot circa 200–250 ml. Proef tussendoor. Knijp de zachte knoflook uit de bol en voeg naar smaak toe. Zeef de saus en houd apart. Voeg de boter pas vlak voor het serveren toe.
05
Stap 5
Haal het vlees tijdelijk van de Primo en stook op naar 230–250°C. Grill rondom op de directe helft. Meet regelmatig en haal bij circa 52°C kern van het rooster. Laat 10–15 minuten rusten. Streef naar 54–56°C kern bij het serveren. De stijging tijdens het rusten kan verschillen. Gaar zo nodig kort verder op de indirecte helft.
06
Stap 6
Snijd de droge uiteinden van de bimi en de harde onderkanten van de asperges af. Halveer dikke bimistelen. Bestrijk bimi, asperges en bosuitjes met olijfolie. Grill tijdens het rusten van het vlees op de directe helft bij 230–250°C. Reken op 3–5 minuten voor bosuitjes en 5–8 minuten voor bimi en asperges. Keer regelmatig. Breng op smaak met citroensap en zeezout. Verwarm de jus, haal van de hitte en roer de 25 g koude boter er in blokjes door. Laat niet meer koken.
07
Stap 7
Primo halve keramische deflectorsteen (Ceramic Heat Deflector Plates) Gebruik één halve plaat uit de set om de indirecte helft af te schermen van directe stralingshitte. De andere helft blijft beschikbaar voor het afgrillen van de lamsbout en de groenten.
