Buiten koken in de herfst en winter: waarom een kamado het hele jaar meegaat

Op een frisse herfstdag staat de kamado lekker te branden. De geur van houtskool hangt in de lucht en onder het deksel gaart een mooi stuk vlees. Terwijl de kamado zijn werk doet, geniet jij met familie of vrienden van een drankje en een goed gesprek. Wie zegt dat buiten koken alleen iets voor de zomer is? Ook in de herfst en winter biedt jouw kamado volop mogelijkheden voor dit soort gezellige avonden.

Waarom kou geen probleem is voor een kamado

Het geheim zit voor een belangrijk deel in het keramiek. De keramische constructie van een kamado houdt warmte vast en beperkt warmteverlies. Daardoor kun je ook bij lage buitentemperaturen relatief stabiel koken. Wel heeft het koude weer invloed op de tijd die de kamado nodig heeft om op temperatuur te komen én op de hoeveelheid houtskool die je verbruikt. Maar met voldoende houtskool en een goede luchtregeling kun je ook in de winter uitstekend buiten koken.

Wildstoof, runderwangen of hertenrug van de kamado

Van paddenstoelen en pompoen tot wild: de herfst en winter brengen allerlei heerlijke seizoensproducten met zich mee. Neem bijvoorbeeld een wildstoof. Gaar het vlees langzaam in een gietijzeren pan met rode wijn, wintergroenten en bouillon. De smaken krijgen alle tijd om zich te ontwikkelen. Ook runderwangen zijn perfect voor een koude dag. Geef het vlees eventueel eerst een lichte rooktoets en laat het daarna langzaam garen in een smaakvolle jus. Het resultaat? Botermals vlees met een rijke smaak. Of kies voor een mooi stuk hertenrug. Gaar het vlees rustig, geef het op het juiste moment een mooie korst en serveer met een krachtige wildjus en seizoensgroenten. Een feestelijk gerecht voor een uitgebreid diner met familie of vrienden.

Van geroosterde groenten tot warme desserts

Liever iets anders dan vlees? Rooster dan eens een hele knolselderij op de kamado. Laat de knol rustig garen en serveer hem met beurre noisette, geroosterde hazelnoten en verse kruiden. En vergeet ook het dessert niet! Haal bijvoorbeeld het klokhuis uit een peer, bestrijk de vrucht met een mengsel van honing en kaneel en verpak hem in een plakje bladerdeeg. Laat de peer indirect garen op de kamado en serveer hem warm met een bolletje vanille-ijs. 

De kamado gebruiken in de herfst en winter: 5 praktische tips

Heb je al zin gekregen om de kamado aan te steken? Buiten koken in de herfst en winter vraagt om wat extra aandacht, dus houd rekening met de volgende dingen.

• Gebruik voldoende goede houtskool. Bij lage buitentemperaturen kan het langer duren voordat de kamado op temperatuur is. Ook kan hij wat meer houtskool verbruiken.
• Houd rekening met de wind. Wind heeft invloed op de luchtstroming in de kamado en daarmee op de temperatuurregeling.
• Kies een veilige, beschutte plek. Zet de kamado altijd buiten op een stabiele, niet-brandbare ondergrond, met voldoende afstand tot je woning en brandbare materialen. Gebruik hem nooit in een afgesloten ruimte of onder een onvoldoende geventileerde overkapping. Daarbij bestaat namelijk gevaar voor koolmonoxidevergiftiging.
• Laat de kamado rustig opwarmen. Zeker als het keramiek erg koud of vochtig is, kun je de temperatuur het beste geleidelijk opbouwen.
• Houd het deksel zoveel mogelijk gesloten. Daarmee voorkom je onnodig warmteverlies en blijft de temperatuur stabieler.

Buiten koken met een kamado: het hele jaar genieten

Met een beetje voorbereiding staat niets een heerlijk herfst- of winterdiner van de kamado meer in de weg. Dus trek een warme jas aan, steek de kamado aan en kook ze!