Split-zone cooking: zo kook je direct en indirect tegelijk

Terwijl de dorade rustig gaart, bakken de krieltjes aan de andere kant van de kamado goudbruin. De geur van verse kruiden en krokante aardappeltjes laat je watertanden. Met split-zone cooking combineer je verschillende bereidingen, ieder op de juiste manier. Hoe werkt dit precies? En welke culinaire mogelijkheden biedt deze manier van buiten koken?

Wat is split-zone cooking?

Bij split-zone cooking verdeel je het kookoppervlak van je kamado in twee zones: één voor directe en één voor indirecte hitte. Bij directe hitte liggen de ingrediënten boven de gloeiende houtskool. Ideaal om bijvoorbeeld vlees dicht te schroeien of groenten te grillen. Bij indirecte hitte liggen de ingrediënten juist niet rechtstreeks boven de houtskool. Daardoor garen ze rustiger en gelijkmatiger, zoals in een oven. Dankzij de ovale vorm van een Primo-kamado kun je beide kookzones gemakkelijk naast elkaar gebruiken. Je bereidt verschillende gerechten tegelijkertijd en stemt de bereidingswijze af op wat elk ingrediënt nodig heeft.

Hoe werkt split-zone cooking op een Primo-kamado?

De gepatenteerde ovale vorm van Primo biedt alle ruimte om direct en indirect koken te combineren. Met een deflectorplaat creëer je een indirecte kookzone, terwijl je ook nog ingrediënten boven directe hitte kunt klaarmaken. Met halve roosters en halve bakplaten kun je de indeling verder aanpassen aan wat je wilt bereiden.

Hoe verdeel je de houtskool bij split-zone cooking?

Door de houtskool aan één kant van de kamado te leggen, creëer je een zone met directe hitte. Aan de andere kant kunnen ingrediënten indirect garen, zonder dat ze rechtstreeks boven de gloeiende houtskool liggen. Gebruik houtskool van goede kwaliteit, bij voorkeur 100% natuurlijk hardhout. Dit zorgt voor een voorspelbare verbranding en helpt om de temperatuur stabiel te houden.

Welke gerechten kun je combineren?

Met split-zone cooking kun je alle kanten op. Je kunt verschillende ingrediënten tegelijkertijd bereiden, maar ook de twee kookzones na elkaar gebruiken voor één gerecht. Denk bijvoorbeeld aan een mooie côte de boeuf. Die laat je eerst rustig indirect garen, waarna je het vlees boven directe hitte een krokante korst geeft. Deze techniek staat ook wel bekend als de reverse-sear-methode. Of wat dacht je van gamba’s die je kort boven directe hitte grilt, terwijl je aan de andere kant een schaal met mediterrane groenten rustig laat garen? En zelfs bij het dessert kun je beide zones benutten. Gril bijvoorbeeld verse ananas boven directe hitte en verwarm ondertussen een karamelsaus op de indirecte zone. Heerlijk met een bolletje vanille-ijs.

Ontdek de mogelijkheden van split-zone cooking met Primo

Van een smaakvol hoofdgerecht tot een zoete afsluiter van het diner: met split-zone cooking haal je nóg meer uit je Primo-kamado. Je hebt alle ruimte om te experimenteren met verschillende bereidingen. Benieuwd naar de mogelijkheden? Bezoek een Primo-dealer bij jou in de buurt en laat je persoonlijk adviseren.