Cuisiner en extérieur en automne et en hiver : pourquoi un kamado s’utilise toute l’année

Par une fraîche journée d’automne, le kamado brûle tranquillement. L’odeur du charbon de bois flotte dans l’air et une belle pièce de viande cuit sous le couvercle. Pendant que le kamado fait son travail, vous profitez d’un verre et d’une bonne conversation en famille ou entre amis. Qui a dit que la cuisine en extérieur était réservée à l’été ? En automne et en hiver aussi, votre kamado offre de nombreuses possibilités pour ce genre de soirées conviviales.

Pourquoi le froid n’est pas un problème pour un kamado

Le secret réside en grande partie dans la céramique. La construction en céramique d’un kamado conserve la chaleur et limite les pertes. Vous pouvez ainsi cuisiner de manière relativement stable même par temps froid. Le froid influence toutefois le temps nécessaire pour que le kamado atteigne sa température et la quantité de charbon consommée. Mais avec suffisamment de charbon et un bon réglage de l’air, vous pouvez parfaitement cuisiner dehors en hiver.

Civet de gibier, joues de bœuf ou selle de chevreuil au kamado

Des champignons et du potiron au gibier : l’automne et l’hiver regorgent de délicieux produits de saison. Prenez par exemple un civet de gibier. Faites mijoter la viande lentement dans une cocotte en fonte avec du vin rouge, des légumes d’hiver et du bouillon. Les saveurs ont tout le temps de se développer. Les joues de bœuf sont également parfaites pour une journée froide. Donnez éventuellement d’abord une légère note fumée à la viande, puis laissez-la cuire lentement dans un jus savoureux. Le résultat ? Une viande fondante au goût riche. Ou optez pour une belle selle de chevreuil. Cuisez la viande en douceur, donnez-lui une belle croûte au bon moment et servez-la avec une sauce gibier corsée et des légumes de saison. Un plat festif pour un dîner copieux en famille ou entre amis.

Des légumes rôtis aux desserts chauds

Vous préférez autre chose que de la viande ? Faites rôtir un céleri-rave entier sur le kamado. Laissez-le cuire lentement et servez-le avec du beurre noisette, des noisettes grillées et des herbes fraîches. Et n’oubliez pas le dessert ! Retirez par exemple le cœur d’une poire, badigeonnez-la d’un mélange de miel et de cannelle et enveloppez-la dans une feuille de pâte feuilletée. Faites cuire la poire en indirect sur le kamado et servez-la chaude avec une boule de glace à la vanille.

Utiliser le kamado en automne et en hiver : 5 conseils pratiques

Vous avez déjà envie d’allumer le kamado ? Cuisiner dehors en automne et en hiver demande un peu plus d’attention, alors tenez compte des points suivants.

• Utilisez suffisamment de charbon de bonne qualité. Par temps froid, le kamado peut mettre plus de temps à chauffer. Il peut aussi consommer un peu plus de charbon.
• Tenez compte du vent. Le vent influence le flux d’air dans le kamado et donc la régulation de la température.
• Choisissez un endroit sûr et abrité. Placez toujours le kamado à l’extérieur sur une surface stable et non inflammable, à bonne distance de votre maison et des matériaux inflammables. Ne l’utilisez jamais dans un espace clos ou sous un abri insuffisamment ventilé, en raison du risque d’intoxication au monoxyde de carbone.
• Laissez le kamado chauffer progressivement. Surtout lorsque la céramique est très froide ou humide, il vaut mieux augmenter la température petit à petit.
• Gardez le couvercle fermé autant que possible. Vous évitez ainsi les pertes de chaleur inutiles et la température reste plus stable.

Cuisiner dehors avec un kamado : un plaisir toute l’année

Avec un peu de préparation, rien ne s’oppose à un délicieux dîner d’automne ou d’hiver au kamado. Alors enfilez un manteau chaud, allumez le kamado et à vos fourneaux !