Split-zone cooking : cuire en direct et en indirect en même temps

Pendant que la dorade cuit tranquillement, les pommes de terre grenaille dorent de l’autre côté du kamado. Le parfum des herbes fraîches et des pommes de terre croustillantes vous met l’eau à la bouche. Avec le split-zone cooking, vous combinez différentes préparations, chacune de la bonne manière. Comment cela fonctionne-t-il exactement ? Et quelles possibilités culinaires offre cette façon de cuisiner en extérieur ?

Qu’est-ce que le split-zone cooking ?

Avec le split-zone cooking, vous divisez la surface de cuisson de votre kamado en deux zones : l’une pour la chaleur directe, l’autre pour la chaleur indirecte. En chaleur directe, les ingrédients se trouvent au-dessus du charbon incandescent. Idéal pour saisir de la viande ou griller des légumes, par exemple. En chaleur indirecte, les ingrédients ne sont pas directement au-dessus du charbon. Ils cuisent ainsi plus doucement et de manière plus homogène, comme dans un four. Grâce à la forme ovale d’un kamado Primo, vous pouvez facilement utiliser les deux zones de cuisson côte à côte. Vous préparez différents plats en même temps et adaptez le mode de cuisson aux besoins de chaque ingrédient.

Comment fonctionne le split-zone cooking sur un kamado Primo ?

La forme ovale brevetée de Primo offre tout l’espace nécessaire pour combiner cuisson directe et indirecte. Un déflecteur crée une zone de cuisson indirecte, tout en vous permettant de cuire d’autres ingrédients à feu direct. Avec des demi-grilles et des demi-plaques de cuisson, vous adaptez encore l’agencement à ce que vous souhaitez préparer.

Comment répartir le charbon pour le split-zone cooking ?

En plaçant le charbon d’un seul côté du kamado, vous créez une zone de chaleur directe. De l’autre côté, les ingrédients peuvent cuire en indirect, sans se trouver directement au-dessus du charbon incandescent. Utilisez un charbon de bonne qualité, de préférence 100 % bois dur naturel. Cela garantit une combustion prévisible et aide à maintenir une température stable.

Quels plats pouvez-vous combiner ?

Le split-zone cooking vous ouvre toutes les possibilités. Vous pouvez préparer différents ingrédients en même temps, mais aussi utiliser les deux zones l’une après l’autre pour un seul plat. Pensez par exemple à une belle côte de bœuf. Laissez-la d’abord cuire tranquillement en indirect, puis donnez à la viande une croûte croustillante à feu direct. Cette technique est aussi connue sous le nom de reverse sear. Ou que diriez-vous de gambas grillées brièvement à feu direct, pendant qu’un plat de légumes méditerranéens mijote de l’autre côté ? Même pour le dessert, vous pouvez profiter des deux zones. Grillez par exemple de l’ananas frais à feu direct tout en réchauffant une sauce caramel dans la zone indirecte. Délicieux avec une boule de glace à la vanille.

Découvrez les possibilités du split-zone cooking avec Primo

D’un plat principal savoureux à une touche sucrée pour terminer le dîner : avec le split-zone cooking, vous tirez encore plus de votre kamado Primo. Vous avez toute la place pour expérimenter différentes préparations. Curieux de découvrir les possibilités ? Rendez-vous chez un revendeur Primo près de chez vous pour des conseils personnalisés.